Ingrédients :

• 4 œufs
• 8 asperges fraîches (fines de préférence)
• 1 oignon rouge moyen, finement haché
• 50g de fromage de chèvre frais, émietté
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
• Une poignée de feuilles de basilic frais, pour la garniture

Instructions :

1. Commencez par préparer les asperges. Lavez-les soigneusement et retirez les extrémités dures. Coupez-les ensuite en tronçons d'environ 2-3 centimètres de longueur.

2. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les asperges coupées et l'oignon haché. Faites sauter pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient tendres mais encore croquantes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirez du feu et réservez.

3. Dans un bol, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

4. Dans une autre poêle antiadhésive, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Versez les œufs battus dans la poêle et laissez cuire pendant quelques instants jusqu'à ce que les bords commencent à prendre.

5. Répartissez uniformément le mélange d'asperges et d'oignon sur la moitié de l'omelette. Saupoudrez de fromage de chèvre émietté.

6. À l'aide d'une spatule, pliez délicatement l'autre moitié de l'omelette sur le mélange d'asperges et de fromage. Laissez cuire pendant encore une minute ou deux, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

7. Glissez l'omelette sur une assiette de service et garnissez-la de quelques feuilles de basilic frais. Servez immédiatement, accompagnée d'une salade verte croquante ou de tranches de pain grillé.

Bon appétit !